Cocina colonial y mestiza

Con el descubrimiento, la gastronomía de América sufre un verdadero choque entre la cocina española con fuerte influencia árabe y la de los indios del continente.

Ese encuentro sorpresivo se dio por los ingredientes distintos de las dos culturas, las diferencias en técnicas, calidad de preparaciones y utensilios, y por las cantidades de comida que caracterizaban al consumidor español frente a la frugalidad en el comer indígena: Mientras los conquistadores hacían de las horas de comida una fiesta de vino, gula y borrachera, los indios comían para saciar el hambre y, en muchos casos, tenían prohibido el consumo del licor.

Los españoles encontraron que los indígenas consumían poca carne, apenas las que se obtenían de la caza y la del ‘guajolote’ o pavo, muy pocas legumbres y hortalizas, pero sí un inmenso mundo de productos alimenticios como el maíz, la papa, la yuca, la arracacha, el aguacate y el frijol.

Fuente: elnuevodia.com.co