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Uliche el pipián tabasqueño
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Uliche es en lengua maya mole, este es el pipián tabasqueño.
El uliche es un platillo criollo, cuyo origen está en la gastronomía de los primeros pueblos, particularmente del maya chontal. Aunque ahora se utiliza pollo, originalmente este plato se preparaba con pavita; en cuanto a su elaboración, los instrumentos también han cambiado, porque actualmente ya no se usan metates y molcajetes para moler los ingredientes.
Lo que hasta hoy conserva de antaño es el uso del axiote, pepita de calabaza, masa de maíz y el amashito, una especie de chile piquín que sólo se da en el sureste del país.
El uliche se conoce en todo Tabasco, sin embargo este guiso de masa surgió en la región centro del estado en lo que hoy es Macuspana. Un caldo prehispánico que cada día amenaza con desaparecer.
Fuente: oncetv-ipn.net
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