¿La gastronomía peruana es la mejor del mundo?

Hablar de Comida Peruana es viajar hacia un camino gustoso y sin retorno, donde la variedad de ingredientes, especies, y olores, son lo más significativo de una comida que esta catalogada dentro de las 5 más importantes del mundo; al lado de la francesa, china, mexicana y española.

Si hacemos una etimología a nuestra querida comida “criolla” podemos decir que tenemos muchas mezclas y mestizajes de diferentes culturas que implantaron sus raíces en nuestras tierras, tanto española, china, africana, japonesa e italiana; como por ejemplo en Chincha-Ica, donde la gente consume mucho las vísceras o mondongo del cerdo o la vaca, comida de nuestras raíces africanas, o por ejemplo el arroz de nuestro ancestros chinos que tienen mas de 120 años en Perú y donde su cultura viva esta en el Barrio Chino en el centro de lima, además de los miles de chifas que rodean el país, donde la fusión oriental con la andina se hace notoria en los fogones que alimentan nuestro menú diario, además de los fréjoles (alubias), y el pescado o carnes; si algo nos caracteriza a nuestros platos es que es muy consistente porque no es único sino tiene hasta 3 variedades de complementos que hacen variar nuestro gusto y sazón.

Nuestra Industria Gastronomica esta en pleno apogeo acompañado siempre de nuestra bebida de bandera el Pisco, para ello se esta promocionando a través de diferentes ferias nuestros platos típicos, sobre todo en Madrid, en el Madrid Fusión donde nuestros principales Chefs hacen gala de su experiencia para poder demostrar su arte culinario, entre ellos tenemos a Gastón Acurio, Cucho la Rosa, los hermanos Sato y muchas mas.

La variedad de platos existentes pueden llegar a 1,000 pero los reconocidos internacionalmente llegan a 50, además podemos precisar que nuestra base fundamental es el arroz y la papa (patata), y que la variedad aumenta cuando viajas a la costa y la selva, donde añaden especies y productos característicos de esas zonas.

Dentro de los platos mas importantes, se encuentran el ceviche de pescado o mixto(con mariscos), el seco de cabrito con fréjoles (alubias), el arroz con pollo, la papa a la huacaina, la pachamanca, el lomo saltado, el mondonguito, el arroz chaufa, el ají de gallina, el arroz con mariscos(parecido a la paella de mariscos), y dentro de nuestros postres, la mazamorra morada, el arroz con leche, el suspiro limeño, los alfajores, las tejas, etc.

Quizá el gran impulsor de este repunte mundial, es nuestro compatriota Gastón Acurio quien gracias a su investigación y sus ganas de querer conocer in situ el origen de las comidas, ha podido brindar al mundo, nuestras bondades en la cocina, a través de nuestros variados productos, haciendo crecer sus cadenas de restaurantes en Lima, Latinoamérica y España, y a la vez como Presidente de la Academia Peruana de Gastronomía, ha podido impulsar Escuelas de cocina para la Juventud mas pobre, como Uds. sabrán seguir un curso de cocina resulta muy costoso, pero el quiere que este arte llegue hasta los corazones mas modestos a fin de que puedan conocer los secretos de nuestra riqueza culinaria.

Nuestra Comida resulta ser un gran embajador Mundial, porque identifica paladares, inclusive incentiva el turismo gastronomico, y permite conocer productos naturales ricos en proteínas y vitaminas, además permite dar a conocer nuestra cultura viva a paladares del mundo, que demuestran nuestro mestizaje continuo y nuestra buena técnica culinaria.

autor wendel sancarranco hidalgo
bilbao españa